Patissier Freelancer - M. Blestel, Freiberuflicher Patissier, Aushilfe, Zucker Kunst & Torten aus Berlin

Zuckerplatte:

225 G. Fondant
150 G. Glucose
20 G. Butter


Fondant, Glucose, und Butter 3 Minuten kochen, auf ein Silpat gießen und auskühlen lassen. Zur Weiterverarbeitung in einer Zuckermühle fein mahlen, auf ein Silpat sieben und unter dem Salamander schmelzen lassen.


Quelle: Heiko Antoniewicz "FingerFOOD"



                Patissier-Zucker Design-Rezepte001


Schokokrokant:

250 G. Kristall Zucker
125 G. Butter
65 G. Glucose
65 G. Orangensaft
60 G. Grand Marnier
50 G. Kakaopulver
125 G. Mehl


Kristall Zucker, Butter, Glucose,Orangensaft und Grand Marnier 1 Minute kochen und abkühlen. Kakaopulver und Mehl dazu geben.



                Patissier-Zucker Design-Rezepte002



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