Zuckerplatte:
| 225 |
G. |
Fondant |
| 150 |
G. |
Glucose |
| 20 |
G. |
Butter |
Fondant, Glucose, und Butter 3 Minuten kochen, auf ein Silpat gießen und auskühlen lassen. Zur Weiterverarbeitung in einer Zuckermühle fein mahlen, auf ein Silpat sieben und unter dem Salamander schmelzen lassen.
Quelle: Heiko Antoniewicz "FingerFOOD"
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Schokokrokant:
| 250 |
G. |
Kristall Zucker |
| 125 |
G. |
Butter |
| 65 |
G. |
Glucose |
| 65 |
G. |
Orangensaft |
| 60 |
G. |
Grand Marnier |
| 50 |
G. |
Kakaopulver |
| 125 |
G. |
Mehl |
Kristall Zucker, Butter, Glucose,Orangensaft und Grand Marnier 1 Minute kochen und abkühlen. Kakaopulver und Mehl dazu geben.
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